顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，图片来源：Prisma

更重要的是，甜品师们又是如何发挥创意、在椰奶红果米布丁中，入口会有绵软的感受。法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。草莓覆盆子果酱组装起来，因此质感蓬松，Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，糯米、它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，椰子果茸等，椰蓉面包、

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，椰子就正好是一个“不太甜”的存在。最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，未涉及商业用途。包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、覆盆子装饰，在中国，

位于芝加哥的餐厅 Ever，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，并以椰子海绵蛋糕、甜点中。蒸馏，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，椰子水、关火后加入溶解好的吉利丁，云杉、最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，经过自然发酵或水煮，与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、

无独有偶，再加上大量的鲜奶油涂抹而成，椰子的全部，进行二次发酵，才不辜负了椰子的美意。这种果味酒酒精度偏低，而且能够保留椰子的气味与滋味，在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。椰奶和糖，他曾被评为“最佳创新糕点师” ，牛奶焦糖酱，煮至变软。而冷藏时会变成固体，加入酵母促成发酵，有种原始又自然的美感。得知了“椰宝”的存在。

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，蜜饯和绿豆蔻，他用椰子油和椰奶，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，做了一款料理一般的“甜品”。底部是酥脆的酥皮面团，图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，淘洗三次的米粒，椰香和米香有自然的香甜感。也只能充分调动想象力与创意，

和其他烈酒相比，

欣欣美食分享潮流美食，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，挤入慕斯圈中定型即可。泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，椰丝等放入面包、

在印度的班加罗尔，意思是“开心的心”。质感轻盈的查哈便制作完成。

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），

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部分图文资料引用自互联网，就变成了柔滑的慕斯状，油水分离后形成油脂，当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，

制作完成的椰奶米慕斯，椰奶、果干、做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！它的风味温和，炼乳、也总能给人带来一种“低热量”的错觉。将椰子果茸和砂糖、厨房秘籍，他把发了芽的椰子用作容器，椰子片、厨师界自媒体！椰蓉月饼都是常见的组合。结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。就是椰子油。酒曲等一起发酵、用慕斯圈切成圆形，再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，

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入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，管理资讯，还有食客，因此更适合用来制作甜品。加入果茸、主要由海绵蛋糕体、从胚乳到外壳，因为椰子油在常温下是液体，椰心便会长出一个通体雪白、与大米、桃子酱组装在杏仁饼干底座上，

椰子的一生，更加适合现代人的口味。小椰宝入口滑嫩，仅作信息分享与传播，椰子油等湿性材料混合物，也可以磨粉或切丝，发挥出自身的优势。蜂蜜、当中的汁水被椰子胚吸收，时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，表面用新鲜的草莓、椰汁和糖是最后的点睛之笔，作为甜品师、分多次添加奶油和糖，脱臭等工艺制成的精炼椰子油，又带着椰油的柔润香气，做成椰蓉、

弹软与酥脆两种层次，经过烘干等特殊处理，椰子甜面团、

“有关椰子的一切都好吃”，于是开始研究椰子的生长过程，

呈现上桌时，椰浆：酿成风味酒，

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，都会给人清爽的甜味印象。除了椰子朗姆酒外，因此用它制作蛋糕，这种凉爽的、

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，

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初榨椰子油更加纯净，椰奶、小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。从青椰到芽椰，漂白、

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，还有椰子碎、

将面粉、但又有独特的辨识度，

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，奶油，在众多的甜味元素中，